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Teoría y práctica del pan con tomate

09.10.2016 | 01:03
Teoría y práctica del pan con tomate

Leopoldo Pomés es un polifacético personaje de la Transición en Barcelona. Fotógrafo, sobre todo, pero también publicista o cineasta, es el artífice de las Burbujas Freixenet o del restaurante Flash Flash, una tortillería que se adelantó en los años setenta a conceptos muy de ahora. Este tratado informal sobre el pan con tomate fue escrito hace treinta años en catalán y se reedita con ilustraciones de su hija Juliet. Pomés aporta hasta setenta recetas diferentes. Esta arraigada especialidad catalana, ideada para reblandecer el pan duro, no tiene más de siglo y medio: tampoco puede ser mucho más antigua ninguna receta con una hortaliza procedente de América que tardó siglos en ser aceptada por la gastronomía europea. L.R.S.

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