Un ensayo original sobre gastronomía

25.09.2016 | 01:49

El concepto de restaurante ha cambiado radicalmente. No es lo mismo un tres estrellas que un food truck, pero, en la escala de grises que se despliega por en medio, ¿dónde está la frontera entre el restaurante y lo otro? Además, en la restauración se condensa lo esencial de una sociedad con profundas desigualdades de género, de etnia o de clase. Christoph Ribbat disecciona esa nueva realidad en este original ensayo. La primera parte del libro es una recopilación de anécdotas fragmentarias , engarzadas como en un montaje cinematográfico, que hacen pensar en un compendio de contarallas hosteleras. Pero, en realidad, son un muestreo histórico y humano que da paso a un profundo análisis sociológico. L.R.S.

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