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Jornadas Gastronómicas

Azafrán marida sus platos con vinos de bodegas Chivite

Ignacio Hernández servirá el menú las noches del 13 al 15

 17:20  
Ignacio Hernández Almira, chef del restaurante Azafrán
Ignacio Hernández Almira, chef del restaurante Azafrán LA OPINION

LAURA DOCAMPO
SANTA CRUZ DE TENERIFE
Ignacio Hernández Almira, chef del restaurante Azafrán, pone en marcha sus primeras jornadas gastronómicas tras ser elegido como el Mejor Cocinero de Canarias. Se trata de un recorrido ecléctico por su cocina de fusión, que estará maridado por una selección de vinos de Bodegas Chivite realizada por su sumiller, Albert Amat.

Unos snacks de sabores primarios serán el punto de partida. Los habrá salados como el sashimi de pescado blanco, soja y caviar de salmón; dulces como los melocotones maduros, vainilla de Papua Nueva Guinea y miel de tajinaste, ácidos como el cebiche de langostino tigre, cítricos, ají limo y plátano y amargos como café, chocolate monovarietal de Guayaquil y haba Tonka. Todos irán acompañados del Gran Feudo Edición Limitada Chardonnay.

A continuación se servirá foie gras fresco asado, rosas, uvas, vainilla, nísperos, flores junto al Gran Feudo moscatel.

El plato de pescado será un taco de salmón marinado y braceado a la llama con pimienta larga de Java, notas lácteas y ácidas, frambuesas con toque mineral de sal rosa del Himalaya, maridado con Gran Feudo Edición Limitada Rosado.

Para finalizar servirá una perdiz roja con frutas negras, toques de cacao torrefacto y regaliz junto al Chivite Merlot Biológico.

El pastelero Franco Delli firma el postre denominado volcán de kilauea, que irá acompañado del Chivite Expresión Varietal Tempranillo . El precio es de 48 euros. El restaurante está en Ramblas de Santa Cruz, 98. Reservas: 922 280 725

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