El chef Ángel Palacios llega a los Hoteles Escuelas de Canarias

DANIEL MILLET - SANTA CRUZ DE TENERIFE Ángel Palacios, Chef ejecutivo del Restaurante La Broche - Hotel Occidental Miguel Ángel, de Madrid – último representante español en el prestigioso certamen Bocuse d´Or Europa y Ganador de la última edición del Campeonato de España de Cocineros 2008 visitará Canarias, invitado por HECANSA, para dar dos conferencias y dos cenas temáticas.

El joven chef catalán ofrecerá a los alumnos de los dos centros hotelero-docentes sendas CLASES MAGISTRALES con demostraciones coquinarias y oficiará dos CENAS TEMÀTICAS que se ofrecerán al público en general el día 30 de octubre en el Hotel Escuela Santa Cruz (Tenerife) y el 31 de octubre en el Hotel Escuela Santa Brígida (Gran Canaria).

Ángel Palacios es uno de los nombres con mayor proyección de nuestros fogones, que desde el Restaurante La Broche ha conquistado a los fieles paladares de la casa apostando por una cocina fundamentada en el máximo respeto al producto y un regreso a la cocina de autor.

Nacido en Barcelona, Palacios se inspiró en las aptitudes culinarios de su madre y su abuela en las cocinas de su casa. Desde niño tuvo claro que quería ser un gran chef. Tras completar sus estudios en una de las mejores escuelas de hostelería de Cataluña, JOVIAT, empezó a trabajar con Martín Berasategui en su restaurante (tres estrellas michelín). Siguiendo los consejos del cocinero vasco continuó aprendiendo en prestigiosos restaurantes de Francia y España. Fue en el Bulli donde conoció a Arola y le siguió en la apertura de La Broche en Madrid en 1998, como Jefe de Cocina y de Pastelería. Joven inquieto, en el año 2002 se traslada a Florida donde ejerce como Jefe de Cocina y General manager del Restaurante La Broche de Miami, época en la que el restaurante es reconocido como "Cuchara de Oro al mejor restaurante español" y "Mejor Restaurante del Sur de Florida por el "Sun Sentinel".Siempre unido a los proyectos de Arola, ejerce en el Restaurante Arola Barcelona como Jefe de Cocina y en el Restaurante Arola Madrid como Chef Ejecutivo para desde el año 2008 convertirse en el Chef Ejecutivo del Restaurante La Broche de Madrid.

Durante su estancia en las islas, el Chef Palacios impartirá dos Clases Magistrales a los alumnos que se forman en los centros de Hecansa, el lunes día 26 a las 15:00 horas en el Hotel Escuela Santa Brígida y el jueves 29 a las 10:15 horas en el Hotel Escuela Santa Cruz. Su experiencia en el certamen Bocuse d´Or Europa y el tipo de cocina, técnicas y demostraciones del uso del nitrógeno liquido ocuparán la temática de dichas conferencias.

Reconocimientos

En el año 2000 fue considerado uno de los diez mejores cocineros de menos de 30 a?os por el crítico gastronómico José Carlos Capel. Premio a los mejores postres Guía Gourmetour 2001.

America´s Best New Chef 2003. Premio AMER 2008 a la Promoción de la Gastronomía de Madrid. Ganador del XI Campeonato de España de Cocineros 2008. Representante español al Bocuse d´Or Europa 2008.

La Broche

El encuentro entre la renovación y el respeto a los sabores más puros, son el hilo conductor de las nuevas propuestas de LA BROCHE.

El Restaurante La Broche se encuentra situado en los bajos del Hotel Miguel Ángel, en el Paseo de la Castellana en Madrid. Instituido por Sergio Arola se convirtió en lugar obligado para amates de la cocina imaginativa y moderna.
Desde el año 2008 el Chef Ángel Palacios ha tomado el testigo en la cocina combinando las excelentes materias primas del mar, la montaña y la huerta para sorprendernos con el arte de sus creaciones.

En esta nueva etapa está acompañado por Jesús Cobo, Responsable de Sala, que se ha propuesto el reto de cautivar los sentidos a través de una carta que incorpora los vinos de gran tradición a nivel mundial y las últimas tendencias. Referencias de las más importantes denominaciones de origen realzan las creaciones culinarias de LA BROCHE para que su visita sea una experiencia inolvidable.

El Menú
Snacks y Tapas, Aceitunas aliñadas 2009, Magdalenas de jamón, Cortezas de cerdo garrapiñadas con miel, Ferrero roche de foie, Berberechos con vermut, Tortilla de bacalao, Castañas con bacón y parmesano, Envoltini de cigalas con boletus, cremoso de boniato y manzanilla, Vieja con puré de coliflor, queso de cabra y vinagreta de sus higadillos, Solomillo de vaca con parmigiana di melanzane 2009, Muerte por chocolate, Las Cenas Temáticas contarán con el Patrocinio de: La Broche Ángel Palacios, Aguas Minerales de Firgas, Dorada, Iberia, Bodegas Piedras de San Pedro, VALSONS

Vinos recomendados
Loculto 2008 blanco verdejo D.O. Rueda - Loculto 2006 jóven Roble D.O. Ribera del Duero

RESERVAS
Hotel Escuela Santa Cruz, 30 de octubre, 21:00 horas Tel 822 010 500
Hotel Escuela Santa Brígida, 31 de octubre, 21:00 horas Tel 828 010 400
www.hecansa.com