La universidad del vino

LAURA DOCAMPO | SANTA CRUZ DE TENERIFE
La Universidad Internacional Menéndez Pelayo (UIMP) organiza en Tenerife la primera edición del curso In Vino Veritas, una aproximación multidisciplinar al universo del vino, que tendrá lugar en la Casa de la Cultura de Tacoronte (antiguo Convento Agustino) del 1 al 16 de octubre.

Este monográfico será dirigido por Carlos G. González González, licenciado en Economía, y el enólogo Gabriel Morales Francés. Ambos pertenecen a la Bodega Domínguez Cuarta Generación, empresa patrocinadora del curso que, además, cuenta con el apoyo del Gobierno de Canarias, el Ministerio de Ciencia e Innovación, los ayuntamientos de Santa Cruz de Tenerife y Tacoronte, el Cabildo Insular de Tenerife e la aerolínea Iberia.

El costo del curso es de 125 euros, aunque los estudiantes tienen un descuento especial, con el que sólo pagarán 100 euros. Toda la información sobre matrículas y becas puede consultarse en la secretaría de alumnos de la UIMP, ubicada en Santa Cruz, en la Rambla Reyes Católicos, 31, primera planta, o por teléfono al 922 23 11 33. También podrá hacerse a través del sitio web www.uimp.es.
Los interesados deberán presentar fotocopia de su DNI y el impreso de matricula para reservar su plaza. Quienes deseen solicitar una beca tienen que tener en cuenta que hoy termina el plazo de presentación. En tanto, el plazo de matrícula permanecerá abierto hasta el próximo miércoles 30 de septiembre.

El curso tiene una duración total de 25 horas, que serán convalidables por créditos de libre elección, y se desarrolla los tres primeros jueves y viernes de octubre de 2009. En este monográfico se hará un amplio, ameno y divulgativo recorrido por el vino en sí y por sus correlaciones con diversas facetas del arte, la economía, la literatura, etc.

Hoy en día el conocimiento sobre vinos es cada vez más valorado en las relaciones interpersonales y extremadamente útil en la relación en ciertos ambientes sociales y laborales. A sabiendas de esto, los organizadores creen que este curso será de mucha utilidad para acercar al alumno, desde una visión multidisciplinar y eminentemente divulgativa, pero exquisitamente rigurosa en contenidos, al mundo del vino y sus implicaciones con distintas facetas del hombre y de la sociedad. En su impartición se combinará los conocimientos teóricos con la impartición de catas y talleres eminentemente prácticos. Se hará, a su vez, en el curso una especial incidencia, como no podía ser menos, en los vinos de las Islas Canarias, debido a su crucial importancia socioeconómica y a su destacado potencial enogastronómíco.


Una bebida con historia. El vino va más allá de una simple bebida fermentada. Se dice que el vino es casi tan antiguo como la humanidad, allá donde se encuentra algún resto arqueológico del mundo antiguo siempre hay alguna vasija o ánfora que así lo atestigua.
No sólo la dieta, evidentemente también la economía de los lugares está marcada por la generación de empleo, y los eslabonamientos hacia adelante y hacia atrás que genera el sector del vino son evidentes en lo que respecta a su relación un gran número de los sectores de su entorno más próximo.

Pero la correlación del vino con distintas facetas del hombre y su civilización no quedan aquí, ya que es innegable que el vino está hecho por personas para las personas, de esta forma: El consumo de vino interactúa con nuestro ser, bien con los conocidos efectos nocivos de un consumo desmedido sobre nuestro organismo y conciencia, como con los efectos saludables que se pueden derivar de un consumo moderado y racional de éste. La propia sexualidad tiene claras imbricaciones con el consumo de vino, quien no recuerda algún romántico día a la luz de las velas con una buena botella de vino como testigo.

El vino está presente en las más ancestrales religiones desde antiguo. En el mundo clásico había hasta un Dios-Franquicia para esta bebida, y en la simbología cristiana equivale a la sangre de Cristo, siendo citada esta bebida de forma recurrente en ambos Testamentos.
El vino también hace acto de aparición en el Arte. Es evidente su presencia en la pintura desde tiempos pretéritos, quien no recuerda, por poner un sólo ejemplo, su destacada presencia central en La Rendición de Baco de Diego Velázquez. Pero también en otros ámbitos del arte como el cine, la literatura y la música son recurrentes las alusiones y correlaciones con el vino y todo lo que lo rodea, al fin y al cabo éste es también otro arte en sí.

Unido a todo lo anterior es innegable que el consumo vino es en sí mismo una experiencia pentasensorial plena. En una cata, mientras escuchamos como el vino va buscando su lugar en el interior de la copa, nuestro oído prepara al resto de los sentidos, ya en su lecho de cristal lo observamos con la vista, captamos luego sus aromas con el olfato y finalmente al llevarnos a la boca nuestras papilas escudriñan su gusto y sentimos el tacto de su contacto con nuestra lengua y el resto del interior de la boca.

Vendimia didáctica infantil en Domínguez
Por tercer año consecutivo la bodega Domínguez Cuarta Generación, adscrita a la D.O Tacoronte-Acentejo, realiza una vendimia didáctica donde los niños, acompañados por sus padres, serán los verdaderos protagonistas de la jornada.

Se trata de un acto lúdico didáctico organizado con el fin de acercar a las nuevas generaciones al campo y a la vida agraria, los niños, en su visita a las instalaciones de la bodega Tacoronte (Tenerife) tendrán la oportunidad de vendimiar ellos mismos uvas de la variedad tintilla, participarán del transporte de la uva a la bodega, serán testigos de las acciones de pesado y despalillado mecánico de la uva, y, como no, participarán de un pisado tradicional de la misma.

Finalmente habrá una cata del Domínguez Tinto 2007 y el Domínguez Especial 2008 para los padres en el jardín de la bodega, y para los pequeños, como no podía ser menos, una cata de mostos recién elaborados.

La actividad comenzará a las 10 horas de este sábado 26 de septiembre y las plazas son limitadas, por lo que los responsables de la bodega recomiendan hacer una inscripción previa en el correo electrónico vendimiad@bodegasdominguez.com. En el correo se deben enviar los nombres de niños y adultos que asistirán y un teléfono de contacto. También se puede reservar telefónicamente llamando al 922 572 435 o 659 97 43 75.

Para los niños la actividad es gratuita. En cambio, para los adultos tiene un coste de 9 euros, para el público en general, y de 7 euros para los seguidores de la bodega en Facebook y/o Twitter. Aquellos que aún no le sean pueden darse de alta en Facebook http://bit.ly/5dLoV y/o en Twitter http://twitter.com/bodegadominguez para poder acogerse a este descuento y estar al tanto de las noticias y actividades que genere la empresa.

La bodega está ubicada en la señera calle del Calvario, de Tacoronte, donde comparte vecindad con la casa de juventud del afamado pintor surrealista Oscar Domínguez. Además, también a escasa distancia se encuentra el parque Jardines de Hamilton, donde hay una extensa representación de especies botánicas autóctonas.

El edificio que acoge la actual bodega se compone de una planta rectangular de unos 105 metros cuadrados, con paredes de piedra y barro, y un tejado a dos aguas de teja plana. Hizo en su momento funciones de secadero de tabaco, si bien son muchas las décadas que lleva destinado a su actual uso.

La bodega se encuentra dividida funcionalmente en dos partes diferenciadas. Una parte destinada a la fermentación y conservación de los vinos y otra parte destinada a sala de barricas.