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Gastronomía
El chef Paco Roncero muestra en Nueva York modernas técnicas de la cocina española
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El cocinero español, premio nacional de gastronomía 2006, cocinó para ese grupo de empresarios estadounidenses y españoles en una cena celebrada en la noche del jueves en la Fundación Gabarrón de la Gran Manzana y organizada por la Cámara de Comercio España-Estados Unidos para sus socios corporativos.
Entre otros platos, el equipo del cocinero español preparó "tortilla española reinventada o deconstruida", frambuesas con wasabi, caviar de melón, lubina, bogavante y carne de wagyu y jamón ibérico, que ahora empieza a ser importado desde Estados Unidos a través de la empresa española de embutidos Fermín.
"España está a la vanguardia de la gastronomía en todos los sentidos y vamos a aprovecharnos de ello", dijo Roncero, que también ha presentado algunos de sus mejores creaciones tras el estreno del documental gastronómico "El pollo, el pez y el cangrejo real", de José Luis López-Linares y producido por Antonio Saura, durante la séptima edición del festival de cine de Tribeca.
Roncero señaló a Efe que "sólo presentamos una mínima parte de los 600 platos que podemos cocinar", al tiempo que destacó la importancia de la calidad de las materias primas españolas para confeccionar tan innovadores platos.
El cocinero español, que también dirige el Casino de Madrid, ha realizado investigaciones sobre el aceite de oliva y sus texturas, que luego marida con gelificantes, como el agar-agar o la metilcelulosa, espesantes, emulsionantes y gases, como el dióxido de carbono o el nitrógeno líquido.
Fruto de ese maridaje casi de ciencia ficción son platos como las cigalas con quinoa y miel de aceite, el sorbete de naranja con aceite de oliva y Pedro Ximénez o la piruleta de aceite con chocolate.
Para Roncero, "Nueva York es una cuidad a la que conviene venir de vez en cuando para empaparse de energía y ver cosas nuevas, no sólo en el ámbito de la cocina, sino del diseño y de los nuevos conceptos de restaurante".
"Un bar de tapas aquí tendría éxito, aunque antes habría que cambiar el concepto de las presentaciones. Las tapas son una manera diferente y muy rápida de comer bien, así que seguro que sería un éxito", aseguró el chef español.
Sin embargo, Roncero y su equipo prevén centrarse en un próximo proyecto, como es "la apertura de un bar de tapas tradicionales pero renovadas y puestas al día en la milla de oro de Madrid, en (la plaza de) Neptuno", reveló.
"Sería ideal que quienes vengan a visitar Madrid por su arte se pasen por nuestro bar y prueben nuestras tapas", aventuró.
Además de Roncero, otros cocineros españoles llegarán la próxima semana a la Gran Manzana para mostrar la gastronomía del país a la prensa especializada y a los restauradores neoyorquinos, así como para dar algunas clases en el Instituto de Cocina de la Gran Manzana.
Se trata de cocineros de La Rioja como Francis Paniego, Pedro Masip, Ventura Martínez, Laura Suescun, Juan Ángel Rodrigálvarez y Jesús Sáez Monge, quienes además de presentar sus recetas explicarán a empresarios, estudiantes y especialistas en un seminario la importancia de las verduras en la cocina riojana o cómo se confeccionan allí los dulces, y los vinos que acompañan.
Además de estas presentaciones de la gastronomía española, en la ciudad se desarrollan otros actos, menos exclusivos y de acceso para todos los públicos en la Semana Internacional de Restaurantes de Continental Airlines.
En la selección que este año ha hecho la aerolínea estadounidense se incluye el restaurante Pamplona de Manhattan, junto a otros como el mexicano Toloahe, el brasileño Churrascaria Plataforma, el portugués Alfama o el griego Avra, entre otros.
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