El volumen de negocio de los restaurantes caerá un 20%

El volumen de negocio del sector de restaurantes disminuyó un 6% en 2008, hasta los 21.900 millones de euros, apuntándose para el cierre de 2009 una caída del 20%, en un contexto de intenso deterioro del poder adquisitivo de las familias y de retroceso del gasto en ocio y restauración. En Canarias, los empresarios calculan que la crisis ha provocado un decrecimiento de establecimientos del 60% en un año y que este 2009 pueden echar el cierre definitivo unos 1.000 establecimientos de ocio y restauración.

A.M.M. | SANTA CRUZ DE TENERIFE El debilitamiento del conjunto de la economía y del consumo privado apreciado durante 2008, con especial intensidad en el último cuatrimestre, determinó un descenso del gasto en restauración en el conjunto de este ejercicio. Así, la facturación agregada de los establecimientos de restauración se situó en 21.900 millones de euros en 2008, un 6% menos que en 2007, según un estudio realizado por la consultora DBK sobre el comportamiento del sector durante el año pasado, en el que la crisis marcó un antes y un después en las costumbres de los consumidores.

En Canarias, el descenso del gasto de los consumidores ha provocado que el número de establecimientos de restauración ha decrecido un 60% en un año, según los datos de la Federación Canaria de Ocio y Servicios (Fecao). La patronal del ocio y la restauración aseguran que, a las batallas entre empresarios por dominar una zona y la desidia de la Administración canaria, se ha unido la crisis económica que ha provocado una imagen de poca satisfacción en el sector que no contribuye a fidelizar a los, cada vez, menos clientes.

De esta forma, en los dos primeros meses de año habían cerrado alrededor de 300 establecimientos (bares, restaurantes y locales de ocio). La Fecao estima que que, a finales de 2009, esta cifra podría rondar los 1.000 con la consiguiente pérdida de empleo, teniendo en cuenta que el sector daba trabajo a unas 80.000 personas en 2008.

Entre los factores que apuntan a un debilitamiento de la actividad de la oferta complementaria, (bares, restaurantes, cafeterías y lugares de ocio), se encuentra con un menor gasto diario tanto del turista como del residente, así como un incremento de la tasa de desempleo en el sector. Según la Cámara de Comercio de Santa Cruz de Tenerife, la desaceleración económica está obligando a que tanto el turista que visita las Islas como el residente se aprieten el cinturón a la hora de afrontar gastos extraordinarios. Los principales damnificados de esta decisión son los bares, restaurantes y cafeterías. La encuesta de coyuntura de las Cámaras de 2008 señala a la debilidad de la demanda como el principal causante de la pérdida de actividad que está sufriendo el sector en estos momentos.

A esta situación hay que añadir la multiplicación de denuncias ante la Inspección de Trabajo que han realizado los sindicatos por las malas condiciones laborales de los empleados a los que, según CC OO se les obliga a realizar jornadas de doce horas. Uno de estos casos revela que una joven de 24 años, sin estudios, podría estar trabajando más de ochos horas con un contrato de dos horas al día y cobrando 300 euros al mes.

Mejor la comida rápida
Y si los consumidores no van a los restaurantes que solían ir cuando no había crisis, ¿dónde comen ahora? El estudio de la consultora DBK revela que los establecimientos de comida rápida están ganando terreno. El mayor dinamismo correspondió a los restaurantes sin servicio en mesa, gracias a la positiva evolución del segmento de comida rápida, cuya facturación creció un 5%. Este segmento, que incluye además a los autoservicios tradicionales, reunió el 14% del mercado, con una cifra de 2.975 millones de euros, un 1,9% más que en 2007.

Los restaurantes con servicio en mesa alcanzaron un volumen de negocio de 16.845 millones de euros, un 7,6% menos que en 2007, si bien apreciándose un ligero crecimiento en el subsegmento de la restauración informal. Por su parte, las cafeterías registraron una caída del 3,3%, hasta 2.080 millones. Las cadenas de restaurantes continuaron aumentando su cuota de participación en el sector. En 2008 reunieron el 26,9% del mercado, con unos 5.900 millones de euros.

Previsiones
Las previsiones de evolución para el bienio 2009-2010 que realiza apuntan hacia un notable descenso del valor del mercado de restaurantes, en un contexto de intenso deterioro del poder adquisitivo de las familias y de retroceso del gasto destinado a ocio y restauración. La facturación podría disminuir alrededor de un 20% en 2009, situándose en 17.500 millones de euros. Para el año 2010 se espera que se modere la tendencia a la baja, apuntándose un retroceso algo inferior al 5% y una cifra en torno a 17.000 millones de euros.

Los establecimientos de comida rápida constituirán el único formato que crecerá en 2009 y 2010, estimándose una tasa en ambos años de alrededor del 5%. Por su parte, los establecimientos de la restauración informal también incrementarán su cuota de mercado en el bienio 2009-2010, aunque su facturación experimentará una caída.

La oferta

La Opinión
El sector se caracteriza por presentar un significativo grado de fragmentación. En enero de 2008 se contabilizaban 63.336 negocios, cifra un 1,5% superior a la registrada en 2007. El número de locales se situó en 70.641.

Únicamente quince grupos facturaron más de 45 millones de euros en el año 2008 por la explotación de restaurantes propios en España y por los cánones y royalties procedentes de los establecimientos cedidos en franquicia, y sólo seis superaron los 100 millones. Los veinte primeros grupos reunieron una cuota de mercado conjunta del 10,86% en el año 2008, participación que en el año 2006 se situó en el 9,29%. Es decir, en dos años su participación se ha incrementado en 1,57 puntos porcentuales. Alrededor del 18% de los establecimientos de restauración estaban integrados en cadenas en el año 2008, considerando como tal las que engloban a tres o más establecimientos bajo una misma enseña.