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Desde la cocina de Koldo Royo
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Koldo Royo

Sobre este blog de Gastronomia

Desde este espacio tendré una relación de amistad gastronómica con vosotros: os iré contando cosas cotidianas tanto de mi vida gastronómica, como no gastronómica, recetas y no recetas, tanto en escrito como con algún vídeo o fotografía, y por supuesto espero vuestros comentarios, ideas, preguntas......


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  • 08
    Septiembre
    2011

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    Un cóctel-cena después de un premio


    Primero vino el premio: el Premio Formentor que inició su andadura en 1961 y se otorga en un lugar tan emblemático como es el Hotel Formentor, y en esta ocasión concedido al escritor Carlos Fuentes

     

    El Formentor te enseña que, para ir a paraíso no siempre hay necesidad de irse muy lejos, porque este lugar es uno de mis lugares favoritos

     

    El Premio, auspiciado por la conjura de dos mecenas privados: el empresario Simón Pedro Barceló y la familia Buades, anterior propietaria del Hotel Formentor, interrumpió su regularidad, y ahora renace con una clara voluntad de retomar su compromiso con la alta cultura literaria. El criterio de calidad es el que primará a la hora de enaltecer el trabajo de toda una vida, nos explicó en su brillante presentación Basilio Baltasar

     

    La entrega del premio la hizo Marta Buades y, al contrario de lo que sucede a veces en algunos actos, lo mejor llego después cuando el premiado nos deleitó con unas bonitas palabras. Hubiese estado toda la noche escuchándolo, así da gusto

     

    Luego nos fuimos a las terrazas donde nos tenían preparado un delicioso coctel cena, y no faltaron los cortadores de jamón con pan payés y tomate, varios buffet de vasitos y cucharillas, y comida y bebida en bandeja

     

    Me gustó todo: la puesta a punto del catering, el timming, y el aire del buffet (más cercano a la tierra local, y menos toques asiáticos, me gusta mucho la cocina asiática…pero no todo debe ser un rollitodealgo)

     

    Un cóctel-cena  después de un premio

    Hablemos de la comida: cucharas de fresa y boquerón, kiwi y salmón, pulpo a la gallega, y unas 8 variedades más, como chupitos de gazpachos y cremas frías, además de ensaladas, salpicón y atún en soja, empanadas rellenas, las ricas costillas de cordero rebozadas y rellenas que me llevó a un viaje mental en el tiempo por el ya cerrado Panier Fleuri de Rentería, y que fue famoso por sus croquetas y entremeses

     

    Un cóctel-cena  después de un premio

    Luego llegó el postre con el que, además de no faltar el chocolate, llegaron también muchos grandes y variados bocados, con la guinda final de una pirámide de macarons de todos los colores (buena puesta en escena a durante parte de la cena cóctel, amenizada por un gran grupo que cantaban a capela) (ya hora resulta que no me acuerdo del nombre, qué desastre)

     

    Un cóctel-cena  después de un premio

    Entre los invitados, políticos, escritores, empresarios y un largo etc de la vida social española y mallorquina. Queréis nombres eh, truhanes! Vaale: Alfonso Cortina, Maite Arango, Lorenzo Fluxá, Rafael Salas, María Lapique y Gabriel Sampol, Fernando Schwartz, Carmen Riera, Leopoldo Rodés,Vicente Rotger, Ramón Aguiló, Cristina Ros…y así asta 250 invitados entre los que no podía faltar yo jajajajaja

     

    En fin, que no faltó nadie y desde aquí felicito al equipo del hotel en general, y al equipo de cocina y de sala en particular por la dedicación ofrecida, por su buen hacer. La hostelería española está cada día mejor encaminada. El otro día ya lo comenté con un acto del grupo Iberostar, esta vez, felicidades al Grupo Barceló por el esfuerzo y su apuesta por la gastronomía dentro de sus hoteles y saber que cuando a un director general o presidente de un grupo le gusta la cocina se refleja en sus empresas. Felicidades Simón Barceló

     

     

    Receta de macarons

    Ingredientes

    200 gde clara de huevo

    200 gde azúcar blanquilla

    100 gde harina de almendras

    100 gde azúcar glass

    2 tonos de colorante (amarillo y rojo, verde, el color o mezcla de colores elegida)

     

    Elaboración

    En un bol metálico sobre el fuego montar las claras a punto de nieve con el azúcar blanquilla hasta que éste esté totalmente disuelto. Sacar del fuego y batir hasta que las claras estén a punto de nieve. Tamizamos la harina de almendras con el azúcar glass y añadimos a la preparación anterior. Dividimos la preparación en dos partes iguales .A una de las partes colocarle un color con uno de los colorantes. Añadir el otro colorante a la otra parte de la preparación. Pasamos la mezcla a una manga con una boquilla lisa y sobre una placa que habremos cubierto con papel de horno, vamos dibujando círculos con la masa. Dejamos secar al aire durante 2 horas, o hasta que se forme una costra dura en la superficie. Horneamos a unos 140ºC durante unos 19-15 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar

     

    En cuanto estén fríos, los rellenamos

     

    Un relleno: crema de limón

    225 gde mantequilla

    75 gde azúcar

    1 dlde zumo de limón

    5 yemas

    1 huevo

    150 gde azúcar glass

    10 gde almidón de maíz

    Ralladura de 1 limón

     

    En un cazo ponemos la mantequilla, el azúcar blanquilla y el zumo de limón

     

    Aparte, batimos las yemas con el huevo, el azúcar glass, el almidón y la ralladura de limón. Añadimos esta mezcla a la preparación de mantequilla y lo ponemos a fuego suave, dejando hacer hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar primero al aire, y luego en la nevera, hasta que espese. En cuanto esté fría, la pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa y podemos rellenar los macarons

     

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    koldo@afuegolento.com

     

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