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Blog De Grastronomía - Antonio Jesús  Gras

Antonio Jesús Gras

Cocinero y profesor de cocina. Antiguo pirata, con deseos de encontrar tiempo suficiente para poder escribir y leer todo lo que quisiera. Veneciano de adopción. Canario de orígen. Sueña con retirarse en la isla de El Hierro.

Sobre este blog de Gastronomia

Noticias, recetas, libros, acontecimientos, catas varias, vinos, comentarios personales sobre el bien y el mal de algunos aspectos de la gastronomía que me preocupan. Siempre desde un óptica muy mía. Sin pelos en la lengua.


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  • 30
    Julio
    2011

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    LAS VACACIONES EN EL COLE

     

     

     

    Con la llegada de agosto vamos a realizar un parón de 31 días sin clase. A todos nos vendrá bien. Llevamos semanas muy intensas y es momento de desconectar. Pero mientras llega el día final preparamos, a modo de celebración interior, una comida donde cada uno de los componentes del curso ha elegido un plato que le gustaría probar, o volver a probar. Los hay que se han decidido por el producto puro y duro, y toman al pulpo o la gamba roja como elección/degustación. Otros prefieren elaborar esos productos apenas apenas para conseguir entradas sencillas pero efectivas, así que preparan aperitivos con vieiras, o brochetas de salmón. Los hay que se sienten fascinados por los grandes nombres de la cocina, y les gusta probar alguna receta clásica,”foie gras en costras de sal”, hay quienes se sienten contentos con cosas que un día elaboraron y quieren volver a repetir la experiencia: raviolis de calabaza con queso azul o bitoques con un fondo oscuro.

    Alguno pretende que elaboremos un clásico popular, tarta al whiky. Y los muy panaderos dicen que desarrollaran cinco o seis tipos para hacer felices a todos sus compañeros. En estos últimos meses han sido muchos platos los preparados y mi elección no la tengo clara. Así que voy al recetario que hemos preparado, y compruebo que efectivamente hay mucho donde elegir. El trabajo continuo tiene estas cosas. Mucho de donde elegir, aunque pueda parecer que día a día se avanza poco. Hemos viajado por la cocina regional, nacional e incluso internacional. Platos fríos, calientes, con mayor o menor complicación. Estacional generalmente. Y siempre elaborando desde el aperitivo hasta el petit four. Tal vez más de doscientas elaboraciones. Y todas tenían algo que valía la pena detenerse, porque han significado la iniciación a una profesión. ¿Elegir?, más bien recordarlas todas. Así que sean ellos los que planteen el menú. Me limitaré a colaborar como mano de obra "especializada”.

     

     

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